갈매기살 (Boston Butt)

갈매기살 (Boston Butt)

 

갈매기살(Boston Butt)은 돼지고기에서 얻어지는 부위 중 하나로, 돼지의 어깨 부분에 해당합니다. 이 부위는 지방과 살코기가 적절히 혼합되어 있어서 고기가 부드럽고 맛있으며, 주로 찌개, 로스트, 혹은 흡연 등 다양한 조리 방법에 사용됩니다.

### 주요 특징:

1. **어깨 부분**: 갈매기살은 돼지의 어깨 부분에 해당하며, 어깨 끝 부분과 상위 부분을 포함합니다.

2. **적절한 지방 함량**: 이 부위는 지방이 적절하게 분포되어 있어 고기가 촉촉하고 고소한 맛을 가지고 있습니다.

### 조리 방법:

- **로스팅(Roasting)**: 큰 조각의 갈매기살을 오븐에서 로스팅하여 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다. 로즈마리, 타임, 갈릭 등의 향신료와 함께 사용하면 풍미가 높아집니다.

- **스모크(Smoking)**: 갈매기살은 스모크(흡연)에 적합한 부위로, 스모크하면 특유의 훈연 향과 부드러운 고기를 즐길 수 있습니다.

- **찜 또는 스튜(Stewing)**: 갈매기살은 찜이나 스튜에 사용되어 국물의 맛을 풍부하게 만들어줍니다.

갈매기살은 다양한 부위로 나뉘어져 있으며, 지역에 따라 다른 명칭으로 불리기도 합니다. 미국에서는 주로 "Boston Butt"라고 불리며, 주로 버밍햄 등 더 강북쪽 지역에서 사용되고 있습니다.